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トマト卵ごはん
我が家は週に一度休みの日にまとめて買い物をするので、自然週末になるにつれて食材がなくなってくる。だんだん冷蔵庫がすかすかしてくるのは、不安な気持ちになる反面、それはそれですがすがしいものだ。

さあ、ここにあるものをどう料理しようか、というのは工夫のしどころだからうまくいったときには、ちょっと心の中で喝采というほどの喜びだ。

さあ、休みの前日の今朝は冷蔵庫に肉も魚もない。そういうときの夕ご飯の助っ人メニューは「トマト卵ごはん」だ。これは何年か前に料理研究家の米沢亜衣さん(現在はご結婚されて細川亜衣さん)の料理教室で教わったレシピ。
トマトソースに卵を落とす、という料理なのだが、簡単でおいしく、飽きない。

わたしはターメリックライスを炊いて、これをかけて「トマト卵ごはん」にする。さらに、ご飯の上にチーズをのせてトマト卵をかけてもおいしい。

今日の夕飯はこのトマト卵ごはんと、キャベツの蒸し煮(たっぷりの刻んだキャベツを、ローズマリーとオリーブオイルで蒸し煮する)、さつまいものローストの予定。